High Tech High-end atende Gastronomia

Data: 2010-02-22 | Author: Crystal Campbell

Há um novo movimento aquecer a culinária cena: alta tecnologia para cozinhar, também chamada gastronomia molecular. Por muitas décadas Califórnia Gastronomia tem prosperado, com seu foco em novos locais, ingredientes orgânicos. Agora chefs estão centradas sobre a necessidade de atenção à preparação, e eles estão utilizando técnicas, ferramentas e exatidão. High-Tech está agora permitindo melhores resultados em termo de alta cozinha.

High-tech chefs utilizar equipamentos normalmente encontrados em laboratórios, tais como imersão circuladores térmico, evaporadores rotativos, dehydrators vácuo e selantes.

Um evaporador rotativo, também conhecido como um à ¢ â, ¬ Å "rotavap," é um aparelho utilizado em laboratórios químicos para a remoção eficaz e suave a partir de amostras de solventes por evaporação. Uma das mais populares marcas de evaporadores rotativos é Buchi, e uma olhadinha para trás as portas de um número crescente de alta cozinhas final irá revelar um evaporador rotativo Buchi. chefs estão utilizando-os para preservar sabores em líquidos que normalmente seria ferver fora no processo de cozimento.

Como o foco da alta culinária final move-se para preparação técnicas sofisticadas, chefs estão transformando a tecnologia para controlar a temperatura também. Os equipamentos utilizados pelos cientistas laboratório para manter temperaturas em um estado constante, como a imersão térmica circuladores fabricados por Buchi, são encontrados em mais e mais high-end comerciais cozinhas.

A imersão Circulador térmica é um dispositivo que circula fluido quente, e mantém a temperatura do fluido constante em oposição ao aquecimento do líquido rapidamente. A imersão térmica circulador está sendo cada vez mais utilizado pelos chefs esperando criar uma elaboração mais precisa dos principais cursos, como frango e peixe. Chefs pacote alimentar em um saco de água apertado e por imersão em líquido. Este processo é concluído em uma temperatura mais baixa do que cozinhar o produto em um forno ou sobre um fogão topo. O resultado é um concurso, saborosos prato principal.

Um líder na área da gastronomia molecular é Dave Arnold, a culinária francesa diretor do Instituto de Tecnologia culinária. Quanto à utilização das térmicas imersão circuladores, Arnold disse, Ã ¢ â, ¬ Å "" Para cozinheiros, principalmente com peixes, uma questão de um ou dois graus poderá ter um enorme efeito. "

Na mesma entrevista, Arnold continuou, Ã ¢ â, ¬ Å "Há muitos alimentos tecnólogos e cientistas dos alimentos que tiveram tecnologias, idéias, processos e ingredientes sob a sua cintura durante muitos anos, mas não houve um gasoduto entre eles e cozinheiros. O que podemos fazer é analisar a cozinheiros para o que será bom para eles, e ir encontrá-la no mundo industrial, e ajudá-los a aplicá-la. Se pudermos encontrar alguma nova goma ou gel, o que irá produzir um efeito em um molho especial iremos fazê-lo. Qualquer coisa que controla a temperatura ou umidade ou fatias, costeletas, misturas ou pastas em uma maneira nova e diferente de ser interessante para nós. Há algumas pessoas que gostam de dizer que não querem tecnologia na cozinha, que se tira a partir da noção romântica de um chef degustação molhos e fazer ajustes aqui e ali, que estão menos em contato com o alimento, mas sinceramente eu não acho que é o caso. Um grande chef pode cozinhar uma refeição surpreendente com um pau e um incêndio, todas estas peças de tecnologia são apenas mais uma ferramenta no seu toolkit ".




Article Source : http://www.muitoartigo.com/High-Tech-High-end-atende-Gastronomia_110149/